血液的利用途径
肉羊血液是由血细胞（红细胞、白细胞、血小板）、血
浆和水分组成。其中血细胞占１３％，
血浆中的有机物占８％，无机物占１％，水分占７８％。羊的血液占其体重的３．５％，是肉羊产品中数量比较大的副产品。
在我国，畜禽血液大多是被制成血粉，一般只能作为饲料用。要进行其他的利用，必须要把血浆、血细胞等成分进行分离。目前血液的利用主要在以下四个领域：
１）医药用。从血液中分离出血液纤维蛋白，制成喷雾用泡沫状或涂在透明通气性胶带膜上，用于止血；用血液中分离出的血清白蛋白制成血浆粉末，用于涂抹在较大的外伤表面，起缓冲伤口的冲击和促进愈合的作用，作为外伤性处理用；血细胞粉末，是血液中分离出的红细胞成分，经过水解等处理后干燥成粉末状，再制成片剂的血红蛋白，用于治疗缺铁性贫血等疾病。
２）食用。为防止血液的凝固，事先将促凝作用的纤维蛋白除去，即为脱纤维蛋白血液，制成抗凝血液，可用于各种香肠的加工；冷冻血浆，可作为肉食品加工中火腿、香肠等的黏着剂；血浆粉末，用于蛋糕、面包及各种点心的营养性添加剂，以及啤酒工业中的澄清剂；血细胞着色剂，含有天然的红色色素（血红素），可作为各种食品的着色剂，同时，血红蛋白又是发泡剂和乳化剂。
３）工业用。主要利用血浆成分和血细胞成分，开发成黏合剂、消化剂、化妆品中的填充乳化剂和工业用的脱色剂。
４）农业及饲料用。主要形式有冷冻血粉、干燥血粉、发酵血粉等，用于动物的饲料添加剂或作肥料。

加工技术
血液的加工有着其独特性，那就是血液自身存在的凝固特性。血液在血管内是流动的液体，当它从血管中放出后，不久就会凝固成块。血液一旦凝固，就非常难于恢复原状，直接影响血液的深加工。如果在处于凝固状态下加工成血粉或其他产品，将会严重地降低产品的消化率和吸收率。血液的凝固是在１２种凝血因子和游离子的参与下，最后血液中的纤维蛋白原被分解成纤维蛋白。纤维蛋白之间构成架桥而形成不溶性的网状胶体，称为血液凝块。
１）血液的回收与抗凝。用回收池或回收罐回收：这种方法是比较原始的，但在我国的大部分屠宰厂特别是中小型屠宰厂极为普遍。
真空刀回收：真空刀是为了回收大型动物牛、羊等的血液而开发的一种屠宰工具。它可以通过真空的作用，从动物的心脏或动脉在完全密封的状态下将血液放出，并回收到特定的容器中。这种方法能很好地防止微
生物的污染和其他异物、
杂质的进入，适宜食品及其添加剂、医药品用血液的加工和生产。
２）血粉的加工。制作血粉的方法很多，最简便易行的有以下几种：
日晒法：晒干的血粉很脆酥，用手一捏即行粉碎，将其用木棒打碎过筛即成紫黑色的血粉。
煮压法：磨细即成血粉。
发酵血粉：发酵血粉的营养价值较高，含干物质８７．８％，可消化粗蛋白质３２．１％，可消化养分总量为７４％，可消化能量为３．６２１兆焦／千克；其消化率：粗蛋白质为８３％±２２％，粗脂肪为８１．６％±０．６％，无氮浸出物为８２．７％±１．７％。
３）血浆与血细胞的分离。抗凝处理后回收的血液，由于血细胞和血浆成分的比重不同，可用离心分离的方法将血浆和血细胞分离开。分离出的血浆和血细胞可以加工出多种产品。
血浆蛋白粉及冷冻血浆蛋白：血浆中营养非常丰富，含有上百种蛋白质和多种矿物质及微量元素，是比较全价的食品素材。分离除臭后的血浆蛋白经过喷雾干燥或浓缩后冷冻干燥，制成血浆蛋白粉。将浓缩后的血浆冷冻制成冷冻血产品，这类产品主要是作为肉食品加工中（如香肠、火腿、汉堡包等）的增量剂与黏着剂的添加，面包、蛋糕、各类点心的添加。
血浆蛋白单成分的分离：作为特殊的加工材料，可以从上百种血浆蛋白质中选择性地将某些具有特殊性
的蛋白质分离、
使用。目前常用的方法是离子交换树脂分离法。它是利用蛋白质具有的电荷不同的性质，用离子交换树脂将其吸附，然后再用盐溶液溶解出来。例如，用阴离子交换树脂ＤＥＡＥ，可以分离得到γ－球蛋白（血细胞素）、转铁蛋白。球蛋白和血清白蛋白。
４）血红蛋白复合体（食用着色剂）。血红蛋白复合体含有天然的色素成分，营养元素也非常丰富，目前广泛应用于各种食品的着色剂和添加剂。
５）亚铁血红素的加工工艺及其保健功能的开发。亚铁血红素是血液中血细胞部分的血红蛋白通过食用蛋白酶的分解后，将一部分蛋白成分血细胞去掉，得到的含铁量较高的卟啉铁的蛋白复合体。
亚铁血红素和血液中的铁与其他化学合成的有机铁或无机铁，在治疗、预防缺铁性贫血和作为铁粉补充添加剂的目的虽然相同，但二者在吸收率和安全性上却有很大的差异。因为两者的吸收过程及原理不同，卟啉铁蛋白复合体不受障碍物质的影响，明显优于其他补铁剂，这在营养学上意义重大。它没有其他药品那样的副作用，为在保健食品上的应用奠定了基础。