放牧肉羊群在草场上吃草时间超过游走时间越长越好。吃草时间长，说明行走消耗体能相对较少，这样才能达到抓膘的目的。因此，放牧时，要求根据地形地势、牧草及季节时间等情况，随时变换放牧队形。但不论是采用“一条鞭”还是“满天星”的放牧队形，最基本而重要的要求是游走要慢，采食匀，吃得饱吃得好。
　　“车不离轴，羊不离头”，羊群走路靠带头羊，一群肉羊没有领头羊，放牧是困难的。羊合群性强，羊群只要有领头羊，其他羊就会尾随而行动，按牧工意图行动。训练头羊要从羔羊抓起，给予偏吃偏爱，天长日久，人、羊就有了感情，使头羊招之即来，挥之即去，并给肉羊树立威信，以率领全群统一行动。
　　放牧饲养要合理族群。族群要依据放牧地的地形、产草量及管理条件而定。在山高坡陡、地形复杂、产草量低的牧地放牧，羊群应小，反之可大一些。分群时应考虑肉羊只的年龄、性别、生理阶段、生产目的及健康状况等因素。一般是将同一品种、年龄、性别的羊编入一群。也可将育成羊、老羊、病弱羊、妊娠羊、哺乳羊编入一群，这些羊行走慢，对恶劣的环境适应性差，要求营养条件高。在牧区种公羊群50只左右，育成公羊群200-300只，成年母羊群200-250只，育成母羊250-300只，羯羊群300-500只为宜。农区牧地较少，羊群易小。羔羊的放牧育肥应以大群为主。
　　放牧肉羊体内营养供给，因受季节的影响有很大的波动性。冬春季节正是母羊处于妊娠后期很泌乳前期，生长羊处于快速生长时期，营养需要量达到高峰。羊群这时普遍缺乏能量蛋白质、磷和维生素A，其中又以需补能量为最迫切。而此时又是牧草处于枯黄营养下降时期，再加之羊群长距离游走觅食以及为保持体温而增加了能量，从而又加速了蛋白质不足现象的出现。因而，对肉羊群必须进行适时而合理的补饲。
补饲一般从11月份起直至次年接上吃草为止。补饲干草可直接放在草架上自由采食；若补饲豆科牧草，要切碎或加工成草粉饲喂，同时还要适当搭配青储饲料，以提高粗饲料的采食量和利用率。精料的补饲要依据总补饲量和肉羊的生理阶段来确定用量，并在此基础上制定科学的饲料配方。
　　饮水和放牧同样重要，水源以泉水、井水、流动的河水为宜。池塘等不流动的“死水”是传染寄生虫病的媒介，量不安全。羊的日需水量与羊只的大小，气候冷热、饲料干湿等有关。羊吃半饱后就需饮水，天冷时日饮1-2次，天热时日饮2-4次。肉羊在喝水前应先停留一会儿，待羊喘息平稳再饮。若羊喝水过猛，可抛掷小石子于水中，这样羊就抬头张望，以减其缓喝水速度，防止喝呛。