近年来，随着畜牧业的快速发展，应激防治成为兽医临床关注的重点。大量研究表明，应激刺激会导致家畜出现蛋白质合成减少、生产性能及泌乳性能下降等问题，严重甚至导致死亡。我省位于暖温带季风区域，夏季高温刺激会导致肉羊处于长期慢性热应激状态，导致肉羊出现采食量下降、生长速度减缓和饲料利用率降低等问题，了解肉羊热应激条件下体内基因表达和代谢水平的变化，探究热应激对肉质及生产性能的影响，将有助于探索缓解热应激的饲养及宰前管理方法，对减少应激造成的经济损失、稳定羊肉品质、提升肉羊养殖加工收入具有积极的现实意义。

  2022年8月至12月期间，省羊产业技术体系产后处理及加工岗位和济南综合试验站联合进行的鲁中肉羊热应激试验顺利实施。本次试验由加工岗位专家王维婷负责组织实施，济南综合试验站站长曹洪防研究员协助联系试验场地及试验动物采购。

    试验通过模拟中/重度热刺激环境，构建肉羊热应激反应模型，分析急/慢性热应激条件下鲁中肉羊的屠宰性能、肉质、血液生化指标、激素水平变化、风味物质组成及体内相关基因及小分子量代谢物的差异表达，探讨热应激对羊肉品质的影响机制。

  血液生化分析结果表明热应激刺激导致试验羊只的乳酸脱氢酶（LDH）和肌酸激酶（CK）均呈现显著差异，其中乳酸脱氢酶（LDH）水平由609.12U/L±87.10U/L上升到了909.72U/L±150.04U/L,呈现显著差异；肌酸激酶（CK）由204.70U/L±24.67U/L上升到了3393U/L±1493.05U/L；应激后，受试羊只激素方面变化也较为显著，如皮质醇（Cor），应激组在35ng/mL±4.97ng/mL，对照组仅为32.70ng/mL±2.82ng/mL。上述结果证明热应激反应试验模型基本成功构建。经过热应激刺激后，鲁中肉羊肉质有所下降，表现为肉质持水力和风味下降，转录组、代谢组及风味指标正在进行进一步分析测试中。该试验的开展是本岗位初次在羊热应激反应机制上的探索，也是首次将热应激代谢与羊肉品质结合分析的科学尝试，有望为缓解热应激技术及装备的研究提供理论依据。

（供稿：王维婷   山东省农业科学院农产品加工与营养研究所）